Patrimoni culinari mexicà i banalització cultural: anàlisi de restaurants a Barcelona
Article publicat a PASOS, revista indexada a Scopus. Investigació on Gaspar Berbel -com a assessor i expert en metodologia i IA- ha col·laborat. La IA ha tingut un paper secundari però va ajudar a detectar possibles errors, a revisar el doc en mode revisor segons rúbrica de la revista, a ajustar-nos als requisits de la revista, a comprovar que tota citació estigués correctament referenciada. La IA hi ajuda, però cal saber com. Us deixo aquí l'abstract d'aquest magnífic article:
La cuina mexicana, reconeguda per la UNESCO com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat, constitueix un sistema culinari viu i territorialment divers que, en projectar-se internacionalment, enfronta riscos de banalització. Aquest article analitza en quina mesura l'oferta de restaurants mexicans a Barcelona actua com a ambaixadora cultural autèntica o reprodueix processos de banalització cultural gastronòmica. S'hi aplica un disseny mixt seqüencial en dues fases: anàlisi de cartes i menús de 79 restaurants mexicans a Barcelona, i judici d'experts mitjançant un grup focal modificat amb deu professionals de la gastronomia mexicana. La fase quantitativa descriu la presència de plats, begudes i postres patrimonials; la fase qualitativa n'estableix la importància relativa segons criteris d'autenticitat i representativitat. Els resultats evidencien una marcada desalineació entre l'oferta disponible i les preparacions considerades més significatives pels experts, així com una tendència a privilegiar opcions estandarditzades davant d'elaboracions de més densitat patrimonial. Es conclou que l'oferta analitzada prioritza l'adaptació comercial sobre la integritat cultural, generant una bretxa asistemàtica entre presència en carta i importància patrimonial, i posant en relleu tensions entre promoció econòmica, autenticitat gastronòmica i preservació del patrimoni culinari mexicà en contextos turístics urbans.
Cite: Lazovski, O.; Berbel, G. & Paramo, R. (2027). Patrimoni culinari mexicà i banalització cultural: anàlisi de restaurants a Barcelona. PASSOS. Revista de Turisme i Patrimoni Cultural, 25(1), 202725002.https://doi.org/10.25145/j.pasos.2027.25.002
PREGUNTAR COM SER SOCI D'EDUKIA, per accedir gratis a recursos, vídeo tutorials i un taller mensual amb experts en ús de la IA…
