Patrimonio culinario mexicano y banalización cultural: análisis de restaurantes en Barcelona
Artículo publicado en PASOS, revista indexada en Scopus. Investigación donde Gaspar Berbel -como asesor y experto en metodología e IA- ha colaborado. La IA ha tenido un papel secundario pero ayudó a detectar posible errores, a revisar el doc en modo revisor según rúbrica de la revista, a ajustarnos a los requisitos de la revista, a comprobar que toda cita estuviera correctamente referenciada. La IA ayuda, pero hay que saber cómo. Les dejo aquí el abstract de este magnífico artículo:
La cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, constituye un sistema culinario vivo y territorialmente diverso que, al proyectarse internacionalmente, enfrenta riesgos de banalización. Este artículo analiza en qué medida la oferta de restaurantes mexicanos en Barcelona actúa como embajadora cultural auténtica o reproduce procesos de banalización cultural gastronómica. Se aplica un diseño mixto secuencial en dos fases: análisis de cartas y menús de 79 restaurantes mexicanos en Barcelona, y juicio de expertos mediante un grupo focal modificado con diez profesionales de la gastronomía mexicana. La fase cuantitativa describe la presencia de platos, bebidas y postres patrimoniales; la fase cualitativa establece su importancia relativa según criterios de autenticidad y representatividad. Los resultados evidencian una marcada desalineación entre la oferta disponible y las preparaciones consideradas más significativas por los expertos, así como una tendencia a privilegiar opciones estandarizadas frente a elaboraciones de mayor densidad patrimonial. Se concluye que la oferta analizada prioriza la adaptación comercial sobre la integridad cultural, generando una brech asistemática entre presencia en carta e importancia patrimonial, y poniendo de relieve tensiones entre promoción económica, autenticidad gastronómica y preservación del patrimonio culinario mexicano en contextos turísticos urbanos.
Cite: Lazovski, O.; Berbel, G. & Paramo, R. (2027). Patrimonio culinario mexicano y banalización cultural: análisis de restaurantes en Barcelona. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 25(1), 202725002.https://doi.org/10.25145/j.pasos.2027.25.002
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